| flavor |
[fleıvə] |
аромат, привкус, запах |
| barbecue |
[bɑ:bıkju:] |
барбекю, жарить (тушу) целиком, жарить мясо над решёткой на вертеле |
| hash |
[hæʃ] |
блюдо из мелко нарезанного мяса и овощей |
| drizzle |
[drızl] |
брызгать, опрыскивать |
| roll |
[rəul] |
булочка, рулет |
| brew |
[bru:] |
варево, смешивать, заваривать (чай) |
| poach |
[pəuʧ] |
варить без скорлупы |
| coddle |
[kɔdl] |
варить на медленном огне, обваривать кипятком |
| skewer |
[skjuə] |
вертел |
| scramble |
[skræmbl] |
взбалтывать (обычно яйца для омлета) |
| cream |
[kri:m] |
взбивать сливки, наносить крем |
| batter |
[bætə] |
взбитое тесто |
| press |
[pres] |
выдавливать, выжимать |
| macerate |
[mæsəreıt] |
вымачивать |
| cut |
[kʌt] |
вырезать |
| dry |
[draı] |
высушивать |
| garnish |
[gɑ:nıʃ] |
гарнир, гарнировать (блюдо) |
| glaze |
[gleız] |
глазурь, глазировать |
| warm |
[wɔ:m] |
греть, нагревать |
| drain |
[dreın] |
дренаж |
| leaven |
[levn] |
дрожжи, закваска |
| devil |
[devl] |
жареное мясное или рыбное блюдо с пряностями и специями |
| broil |
[brɔıl] |
жарить |
| fry |
[fraı] |
жарить |
| deep fry |
[di:p] [fraı] |
жарить во фритюре |
| roast |
[rəust] |
жаркое, жареное |
| jell |
[ʤel] |
желе, студень |
| thin |
[θın] |
жидкий, водянистый, разбавленный, разведённый |
| julienne |
[,ʤu:lıen] |
жульен |
| preserve |
[prızə:v] |
заготовлять впрок, консервировать |
| ferment |
[fə:ment] |
закваска, фермент, вызывать брожение |
| soak |
[səuk] |
замачивание |
| knead |
[ni:d] |
замешивать, месить, смешивать в общую массу |
| freeze |
[fri:z] |
замораживать |
| congeal |
[kənʤi:l] |
замораживать, застывать |
| bind |
[baınd] |
затвердевать (о тесте, фарше) |
| zest |
[zest] |
изюминка (то, что придаёт вкус). |
| caramelize |
[kærəmelaız] |
карамелизовать, карамелизировать |
| pan |
[pæn] |
кастрюля, сковорода |
| simmer |
[sımə] |
кипятить на медленном огне |
| boil |
[bɔıl] |
кипятить, варить |
| peel |
[pi:l] |
кожура, корка, шелуха; чистить, очищать, шелушить |
| can |
[kæn] |
консервировать |
| bone |
[bəun] |
кость |
| chunk |
[ʧʌŋk] |
кусок, ломоть |
| ice |
[aıs] |
лед; замораживать |
| pour |
[pɔ:] |
лить, наливать |
| slice |
[slaıs] |
ломтик, ломоть; резать ломтиками или слоями |
| dip |
[dıp] |
макать, окунать |
| marinate |
['mærɪneɪt] |
мариновать |
| oil |
[ɔıl] |
масло |
| churn |
[ʧə:n] |
маслобойка, мешалка, сбивать |
| stir |
[stə:] |
мешать, помешивать, размешивать, взбалтывать |
| microwave |
[maıkrəuweıv] |
микроволновая печь |
| grind |
[graınd] |
молоть, размалывание |
| pulp |
[pʌlp] |
мякоть плода |
| heat |
[hi:t] |
нагревать, подогревать, согревать |
| dice |
[daıs] |
нарезать в форме кубиков |
| infuse |
[ınfju:z] |
настаивать |
| parboil |
[pɑ:bɔıl] |
обваривать кипятком, слегка отваривать |
| scald |
[skɔ:ld] |
обваривать, ошпаривать; доводить до кипения |
| char |
[ʧɑ:] |
обжечь, опалить, обугливать |
| shreds |
[ʃreds] |
обрезки, шкурка, кожура, шелуха, очистки (фруктов, овощей) |
| clarify |
[klærıfaı] |
осветлять, очищать |
| beat |
[bi:t] |
отбивать (мясо) |
| chill |
[ʧıl] |
охладить |
| refrigerate |
[rıfrıʤəreıt] |
охлаждать, хранить в холодильнике |
| turn |
[tə:n] |
переворачивать |
| flip |
[flıp] |
переворачивать, перекидывать (резким движением) |
| overcook |
['əuvəkuk] |
пережарить |
| bake |
[beık] |
печь, выпекать, запекать |
| mold |
[məuld] |
плесень |
| frost |
[frɔst] |
подвергать быстрому замораживанию, покрывать глазурью, посыпать сахарной пудрой |
| burn |
[bə:n] |
подгорать, пригорать (о пище) |
| prepare |
[prıpeə] |
подготавливать, готовить |
| sweeten |
[swi:tn] |
подслащивать |
| sprinkle |
[sprıŋkl] |
посыпать; брызгать |
| season |
[si:zn] |
приправлять (блюдо) |
| aerate |
[eıəreıt] |
проветривать, газировать |
| sift |
[sıft] |
просеивать |
| filter |
[fıltə] |
процеживать |
| percolate |
[pə:kəleıt] |
процеживать, фильтровать |
| mash |
[mæʃ] |
пюре |
| puree |
[pjuəreı] |
пюре |
| tenderize |
[tendəaız] |
разваривать |
| shell |
[ʃel] |
раковина, скорлупа, шелуха, панцирь |
| pickle |
[pıkl] |
рассол, маринад; мариновать |
| souse |
[saus] |
рассол; соленье |
| grill |
[grıl] |
рашпер, гриль; жаренные на рашпере мясо, рыба |
| grate |
[greıt] |
решетка |
| sieve |
[sıv] |
решето, сито; просеивать |
| chop |
[ʧɔp] |
рубить, нарезать, шинковать |
| froth |
[frɔθ] |
сбивать в пену |
| baste |
[beıst] |
сбрызгивать жиром, поливать жиром (мясо во время приготовления) |
| hard boil |
[hɑ:d] [bɔıl] |
сваренное вкрутую |
| core |
[kɔ:] |
сердцевина, внутренность |
| fold |
[fəuld] |
сложить |
| layer |
[leıə] |
слой |
| mix |
[mıks] |
смешивать |
| blend |
[blend] |
смешивать, изготовлять смесь |
| skim |
[skım] |
снимать (накипь, сливки c молока и т. п.) |
| descale |
[di:skeıl] |
снимать накипь |
| juice |
[ʤu:s] |
сок |
| salt |
[sɔ:lt] |
соль |
| combine |
[kɔmbaın] |
сочетать, смешивать |
| cool |
[ku:l] |
студить, охлаждать |
| raw |
[rɔ:] |
сырой, неварёный; недоваренный, недожаренный, непропечённый |
| melt |
[melt] |
таять, плавить, растапливать |
| dough |
[dəu] |
тесто |
| toast |
[təust] |
тост |
| stew |
[stju:] |
тушеное мясо |
| braise |
[breız] |
тушить (мясо), тушёное мясо |
| decorate |
[dekəreıt] |
украшать |
| fillet |
[fılıt] |
филе |
| fricassee |
[,frıkəsi:] |
фрикасе |
| bread |
[bred] |
хлеб |
| pare |
[peə] |
чистить; срезать корку, кожуру |
| brush |
[brʌʃ] |
чистка щёткой |
| hull |
[hʌl] |
шелуха, скорлупа; очищать от шелухи, шелушить, лущить |
| shuck |
[ʃʌk] |
шелуха; лущить, очищать от шелухи |
| escallop |
[ıskɔləp] |
эскалоп (тонкий кусочек мясного филе), створка раковины гребешка, запекать в раковине |
